Рјешење о упису прехрамбеног производа „херцеговачки уштипак“ у регистар гарантовано традиционалних специјалитета додијељено је представницима Удруге „Братовштина Светог Николе Тавелића“ на свечаности која је одржана у Агенцији за безбједност хране Босне и Херцеговине у Мостару. Рјешење је представнику Удруге Марију Стојчићу уручио др сц. Санин Тankовић, директор Агенције за безбједност хране Босне и Херцеговине.
„Што се тиче самог производа који је добио ознаку гарантовано традиционалног специјалитета, то је реклама за Босну и Херцеговину. То више није само уштипак, него гарантовано традиционални специјалитет који, заједно с осталим заштићеним производима, представља ову државу у најбољем свјетлу“, истакао је у обраћању медијима директор Танковић.
Херцеговачки уштипак је 24. прехрамбени производ заштићен у складу с Правилником о системима квалитета за прехрамбене производе и процедурама усклађеним са законодавством и праксом Европске уније које се проводе посредством Агенције за безбједност хране Босне и Херцеговине. Међу тим производима је ливањски сир, као први производ из земаља у процесу приступања ЕУ из нашег региона који је заштићен ознаком географског поријекла на нивоу ЕУ, а тренутно су у процедури заштите на нивоу ЕУ три производа из Босне и Херцеговине (екстра дјевичанско маслиново уље Херцеговине, гатачки кајмак из мјешине и травнички сир).
„Задовољство је било радити, у име Агенције за безбједност хране Босне и Херцеговине, с Удругом „Братовштина Светог Николе Тавелића“. Они су нам се обратили с већ припремљеном спецификацијом производа и за седам мјесеци су успјели проћи сву процедуру и добити ознаку гарантовано традиционални специјалитет. То значи да се од истих сировина, по истој рецептури, овај производ може правити било гдје у свијету, без ограничења, а Удруга је прописала стандарде, као што су боја, мирис, окус, дебљина тијеста, структура, што је било потребно да би прошли процедуру и добили ознаку“, појаснио је др сц. Драган Брењо, шеф Одсјека за сертификацију и означавање хране у Агенцији за безбједност хране Босне и Херцеговине.
Сваки поједини произвођач херцеговачког уштипка, односно корисник ознаке, као и сваки учесник у ланцу производње, прераде и дистрибуције наведен у спецификацији производа, проводи поступак потврђивања усаглашености са спецификацијом производа код овлашћеног тијела за оцјењивање усаглашености.
Херцеговачки уштипак има културну и историјску вриједност као саставни дио гастрономске баштине. Припрема се генерацијама, рецепт и начин израде нису се значајно мијењали, а производ се израђује искључиво од основних сировина без индустријских додатака.
Тијесто се припрема ручно, од темељних састојака, без употребе адитива и средстава за дизање тијеста. Након мијешања до еластичне конзистенције, тијесто се обликује руком или кашиком те пржи у врућем уљу до постизања златножуте боје и карактеристичне хрскаве коре.
Овај производ дубоко је укоријењен у свакодневни живот, обичаје и гастрономску културу херцеговачког човјека те представља један од најпрепознатљивијих симбола домаће кухиње. У прошлости је представљао темељно и свакодневно јело које се припремало од једноставних, локално доступних састојака – брашна, воде и соли – без додатака који би захтијевали посебне ресурсе или дуготрајну припрему. У појединим крајевима, у тијесто се додавала и мања количина домаће ракије ради мањег упијања уља у сами производ при пржењу.
Херцеговачки уштипак може се послужити самостално или као додатак другим јелима, а традиционално се једе док је топао, рукама, уз сир, кајмак, пршут, панцету, мед, пекмез, џем или у комбинацији с хладним јогуртом или киселим млијеком.
Детаљније информације можете пронаћи у спецификацији производа која је доступна на сљедећем линку.
