U organizaciji Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine u Veterinarskom institutu Republike Srpske „Dr Vaso Butozan“ u Banja Luci je 4. septembra 2025. godine održana “Radionica za tumačenje Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu” na kojoj su učestvovali predstavnici 18 laboratorija iz Bosne i Hercegovine koji provode ispitivanja mikrobioloških parametara u hrani.
Pored tumačenja odredbi Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu („Službeni glasnik BiH“, br. 11/13, 79/16 i 64/18) koje se, između ostalog, odnose na kriterij sigurnosti hrane i kriterij higijene u procesu proizvodnje te na specifična pravila za ispitivanje i uzorkovanje (broj elementarnih jedinica i izbor metoda), uz stručnu podršku dr.sc. Natalije Džafić, naučne saradnice Hrvatskog veterinarskog instituta – Veterinarski zavod Rijeka, na radionici su analizirane mogućnosti za pravno regulisanje uslova i načina smanjenja broja elementarnih jedinica uzorka u objektima manjeg kapaciteta proizvodnje.
U skladu sa praksom pojedinih zemalja članica Evropske unije, učestalost uzorkovanja mesnih pripravaka namijenjenih za jelo sirovih i učestalost uzorkovanja mljevenog mesa, mesnih pripravaka i mašinski otkoštenog mesa (MOM) u objektima manjeg kapaciteta proizvodnje zavisi od mjesečnih kapaciteta proizvodnje, dok učestalost uzorkovanja u klaonicama s trupova goveda, svinja, ovaca, koza i konja i učestalost uzorkovanja u klaonicama peradi zavisi od godišnjih kapaciteta proizvodnje.
Predstavnici ovlaštenih ispitnih laboratorija na radionici su istaknuli izazove s kojima se suočavaju vezano za obavezu akreditacije metoda ispitivanja prema standardu BAS EN ISO/IEC 17025:2006 koja je propisana Odlukom o uslovima koje moraju ispunjavati ovlaštene veterinarske dijagnostičke laboratorije (“Službeni glasnik BiH”, br. 25/04, 16/05 i 43/09).
Jedna od tema diskusije bila je implementacija Smjernica za tumačenje i provođenje Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu koje daju objašnjenja i preporuke za primjenu odredbi Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu.
Radionica je organizirana uz podršku Veterinarskog instituta Republike Srpske “Dr Vaso Butozan” i “Perutnine Ptuj-BH” d.o.o. Breza. Osim ove radionice koja je bila namijenjena predstavnicima laboratorija koji provode ispitivanja mikrobioloških parametara u hrani, Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine priprema radionice namijenjene predstavnicima nadležnih inspekcijskih organa i subjekata u poslovanju s hranom.
