Prehrambeni aditivi su supstance koje se dodaju hrani kako bi se očuvala ili poboljšala njezina sigurnost, svježina, okus, tekstura ili izgled. U Evropskoj uniji su te supstance strogo regulisane, a svi aditivi moraju proći stroge procjene sigurnosti prije nego što budu odobreni za upotrebu u hrani.
Zašto se koriste prehrambeni aditivi?
Prehrambeni aditivi dolaze u mnogim oblicima, od konzervansa i zaslađivača do emulgatora i prehrambenih boja. Ključni su za proizvodnju hrane i osiguravaju da proizvodi ostanu sigurni i u dobrom stanju tokom putovanja kroz lanac opskrbe hranom, od fabrika do naših tanjura. Primjeri uključuju:
- konzervanse: nitrate i nitrite u mesu, ribi i proizvodima od sira,
- pojačivače okusa: sumporni dioksid u vinu, koji čuva okus,
- boje: prirodna ili sintetička prehrambena bojila koja povećavaju vizualnu privlačnost proizvoda,
- zgušnjivače: ksantan gumu (E 415), koja se često nalazi u umacima.
Kako su potrošači zaštićeni?
Prije nego što se može odobriti bilo koji novi aditiv ili predložena nova upotreba postojećeg aditiva, naučnici u Evropskoj agenciji za sigurnost hrane (EFSA) provode strogu procjenu kako bi ocijenili njihovu sigurnost za ishranu ljudi. Ovim postupkom se ispituje način interakcije aditiva s hranom, njihovi potencijalni efekti na ljudski organizam i maksimalno dozvoljene količine koje se smatraju sigurnim za svakodnevnu konzumaciju. Osim što procjenjuje nove aditive, EFSA redovno provodi reevaluaciju aditiva koji su već odobreni da bi se osiguralo da i dalje ispunjavaju postojeće sigurnosne standarde.
Nakon što Evropska komisija odobri aditiv, ako se on upotrebljava, mora biti naveden na deklaracijama hrane. Tako se osigurava da potrošači tačno znaju šta jedu i omogućuje im se da donesu informisane odluke o hrani koju konzumiraju.
„Svi prehrambeni aditivi se ispituju da bi se garantovala njihova sigurnost za konzumaciju. Potrošači mogu biti sigurni da te supstance ispunjavaju stroge sigurnosne standarde,“ objašnjava Camilla Smeraldi, toksikologinja u EFSA-i.
Kako prepoznati aditive na deklaracijama prehrambenih proizvoda?
Aditivi su uvijek uključeni u listu sastojaka. Tražite sljedeće:
- funkciju: zašto se aditiv upotrebljava (npr. zgušnjivač, bojilo).
- identifikaciju ili E broj aditiva (npr. E 450) ili njegov specifični naziv (npr. dinatrijev difosfat).
Prehrambeni aditivi uvijek se navode na listi sastojaka hrane u kojoj se upotrebljavaju.
Na deklaracijama proizvoda mora se navesti funkcija aditiva u gotovoj hrani (npr. boja, konzervans) i specifična tvar koja je upotrijebljena, pri čemu se navodi odgovarajući E broj ili naziv supstance (npr. E 415 ili ksantan guma).
*Ova informacija je pripremljena u sklopu kampanje „Safe2Eat“, koju provodi Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA), a partner kampanje je Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine. Posjetite zvaničnu stranicu kampanje kako biste dobili informacije i o drugim aktuelnim temama iz oblasti sigurnosti hrane.
