Kako bi se unaprijedio rad laboratorija koje provode analize mikrobioloških parametara u hrani, Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine organizirala je radionicu o mjernoj nesigurnosti u mikrobiologiji i praktičnoj primjeni ISO 19036:2019. Radionica je održana 22. aprila 2026. godine u Bijeljini, uz podršku Instituta za higijenu i tehnologiju mesa (INMES) iz Beograda i Instituta za vode iz Bijeljine. Teoretsku i praktičnu obuku, uključujući kalkulaciju mjerne nesigurnosti u skladu s međunarodnim standardom ISO 19036:2019 (Mikrobiologija u lancu hrane – Procjena mjerne nesigurnosti za kvantitativna određivanja) i predstavljanje dostupnih IT alata, vodio je dr Branko Velebit, naučni savjetnik i rukovodilac Odjeljenja za mikrobiološka, molekularno-biološka i parazitološka ispitivanja u INMES-u.
Ovo je treća radionica namijenjena za jačanje kapaciteta laboratorijskog osoblja koju je Agencija organizirala od septembra 2025. godine s različitim temama iz oblasti mikrobiologije hrane. Uz predstavnike laboratorija, radionici su prisustvovali dr.sci. Sanin Tanković, direktor i dr.sci. Slobodan Dojčinović, zamjenik direktora Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, dr Vesna Ž. Đorđević, direktorica INMES-a i dr Dragan Knežević, direktor Veterinarskog instituta „dr Vaso Butozan“ Banja Luka.
Dr Velebit je učesnicima radionice predstavio regulatorni okvir, osnovne koncepte, te izvore i komponente mjerne nesigurnosti u mikrobiologiji hrane. Uz praktični rad, oko 30 predstavnika laboratorija koji su učestvovali na radionici imali su mogućnost da, uz stručnu podršku i savjete dr Velebita, razjasne nedoumice s kojima se suočavaju u svakodnevnom radu.
Svi analitički rezultati, uključujući i mikrobiološke, praćeni su određenom disperzijom vrijednosti analita koja se zove mjerna nesigurnost. Mjerna nesigurnost je parametar povezan s rezultatom mjerenja, koji opisuje rasipanje vrijednosti koje se mogu razumno pripisati mjerenoj veličini. Koristi se za izražavanje i kvantifikaciju nedostatka tačnosti laboratorijskih rezultata ili za ukazivanje na stepen povjerenja u rezultate mjerenja.
U skladu sa standardom ISO 17025:2017, kojim su definirani opći zahtjevi za osposobljenost ispitnih i kalibracionih laboratorija, laboratorija mora identificirati doprinose mjernoj nesigurnosti, te vrednovati mjernu nesigurnost. Kada metoda ispitivanja ne daje mogućnost vrednovanja mjerne nesigurnosti, procjena se mora uraditi na osnovu razumijevanja teorijskih principa ili praktičnog iskustva u obavljanju metode. Stoga su ovakve radionice od izuzetnog značaja za rad laboratorija koje provode ispitivanja mikrobioloških parametara u hrani.
Mikrobiološkim ispitivanjima hrane utvrđuje se prisustvo patogenih, odnosno potencijalno patogenih mikroorganizama i njihovih toksina, koji imaju negativan utjecaj na zdravlje ljudi. Među najčešće bakterijske uzročnike, koji se prenose hranom, a izazivaju bolesti kod ljudi spadaju Salmonella spp., Listeria monocytogenes i Escherichia coli.
