Rješenje o upisu prehrambenog proizvoda „hercegovački uštipak“ u registar garantirano tradicionalnih specijaliteta dodijeljeno je predstavnicima Udruge “Bratovština Svetog Nikole Tavelića” na svečanosti koja je održana u Agenciji za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine u Mostaru. Rješenje je predstavniku udruge Mariju Stojčiću uručio dr.sci. Sanin Tanković, direktor Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine.
„Što se tiče samog proizvoda koji je dobio oznaku garantirano tradicionalnog specijaliteta, to je reklama za Bosnu i Hercegovinu. To više nije samo uštipak, nego garantirano tradicionalni specijalitet koji zajedno s ostalim zaštićenim proizvodima, predstavlja ovu državu u najboljem svjetlu“, istaknuo je u obraćanju medijima direktor Tanković.
Hercegovački uštipak je 24. prehrambeni proizvod zaštićen u skladu s Pravilnikom o sistemima kvaliteta za prehrambene proizvode i procedurama usklađenim sa zakonodavstvom i praksom Evropske unije koje se provode posredstvom Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine. Među tim proizvodima je livanjski sir, kao prvi proizvod iz zemalja u procesu pristupanja EU iz našeg regiona koji je zaštićen oznakom geografskog porijekla na nivou EU, a trenutno su u proceduri zaštite na nivou EU tri proizvoda iz Bosne i Hercegovine (ekstra djevičansko maslinovo ulje Hercegovine, gatački kajmak iz mješine i travnički sir).
„Zadovoljstvo je bilo raditi, uime Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, s Udrugom “Bratovština Svetog Nikole Tavelića”. Oni su nam se obratili s već pripremljenom specifikacijom proizvoda i za sedam mjeseci su uspjeli proći svu proceduru i dobiti oznaku garantirano tradicionalni specijalitet. To znači da se od istih sirovina, po istoj recepturi ovaj proizvod može praviti bilo gdje u svijetu, bez ograničenja, a udruga je propisala standarde, kao što su boja, miris, okus, debljina tijesta, struktura, što je bilo potrebno da bi prošli proceduru i dobili oznaku“, pojasnio je dr.sci. Dragan Brenjo, šef Odsjeka za certifikaciju i označavanje hrane u Agenciji za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine.
Svaki pojedini proizvođač hercegovačkog uštipka, odnosno korisnik oznake, kao i svaki učesnik u lancu proizvodnje, prerade i distribucije naveden u specifikaciji proizvoda, provodi postupak potvrđivanja usaglašenosti sa specifikacijom proizvoda kod ovlaštenog tijela za ocjenjivanje usaglašenosti.
Hercegovački uštipak ima kulturnu i istorijsku vrijednost kao sastavni dio gastronomske baštine. Priprema se generacijama, recept i način izrade nisu se značajno mijenjali, a proizvod se izrađuje isključivo od osnovnih sirovina bez industrijskih dodataka.
Tijesto se priprema ručno, od temeljnih sastojaka, bez uporebe aditiva i sredstava za dizanje tijesta. Nakon miješanja do elastične konzistencije, tijesto se oblikuje rukom ili kašikom te prži u vrućem ulju do postizanja zlatnožute boje i karakteristične hrskave kore.
Ovaj proizvod duboko je ukorijenjen u svakodnevni život, običaje i gastronomsku kulturu hercegovačkog čovjeka te predstavlja jedan od najprepoznatljivijih simbola domaće kuhinje. U prošlosti je predstavljao temeljno i svakodnevno jelo koje se pripremalo od jednostavnih, lokalno dostupnih sastojaka – brašna, vode i soli – bez dodataka koji bi zahtijevali posebne resurse ili dugotrajnu pripremu. U pojedinim krajevima, u tijesto se dodavala i manja količina domaće rakije radi manjeg upijanja ulja u sami proizvod pri prženju.
Hercegovački uštipak može se poslužiti samostalno ili kao dodatak drugim jelima, a tradicionalno se jede dok je topao, rukama, uz sir, kajmak, pršut, pancetu, med, pekmez, džem ili u kombinaciji s hladnim jogurtom ili kiselim mlijekom.
Detaljnije informacije možete pronaći u specifikaciji proizvoda koja je dostupna na sljedećem linku.
